Mājas alus brūvēšanas sezonas rudens cēliens beidzot ir klāt – vairs nav tik karsti lai varētu normāli raudzēt alu (man arvien nav raudzēšanas ledusskapja). Sāku es sezonu ar vienu fikso gaišo alu, bet šis stāsts ir par ko interesantāku – Auzu Porteris. Recepte ir salīdzinoši vienkārša:
Alus Iesals:
4.50kg Minhenes iesals (17.7EBC)
1.00kg Pils iesals (3.5EBC)
0.80kg Auzu pārslas (2.0 EBC)
0.50kg Tumšais karameles iesals (EBC 230)
0.20kg Melnais iesals (EBC 1300)
Alus Apiņi:
60g Fuggles (4.50% Alpha) pirmā apiņošana (beram klāt tajā brīdī kad sākam tecināt alus misu)
20g Fuggles (4.50% Alpha) 15min pirms vārīšanas beigām
20g Fuggles (4.50% Alpha) 5min pirms vārīšanas beigām
Raugs: Safbrew S-33
Iesala cukurošana:
30min proteīna pauze pie 50C
30min cukurošana pie 67.8C
10min “mash out” pie 76C
Plānoju iegūt 1.064 sākotnējo alus misas blīvumu, 34IBU un krāsu apmēram uz 61.7EBC – praksē nemaz nav melns bet gan tumši brūns, drīzāk tuvāk kārtīgam “Brown Ale” nevis porterim.
Reāli sākuma blīvums sanāca nedaudz mazāks – 1.060 un beigu 1.018 – ap 6% beigās sanāks.
Bildē var redzēt proteīna pauzi. Baigi laba krāsa tam pasākumam 
Šis ir pirmais manis brūvētais mājas alus ar Herkuless auzu pārslām!
Mājas alus
Te gan gribu piezīmēt, ka norāvu ūdeņus kaut kur procesa laikā un cukurošanas pauze man sanāca pie 65.6C, piefiksējot rezultātu noturēju ilgāk – apm 50min. Bet nu nekas traks nenotika, tik nesanāks tik tumīgs cik cerēju. Patreiz veidojot rakstu, alus jau ir pudelēs un solās būt izcili labs. Man šķiet ka nākamo porciju ar auzām varēs mierīgi cukurot pie 65.6 – domāju, ka tas alus tumīgums konkrētajā gadījumā tāpat ir dēļ auzām.
Tālak jau viss kā parasti – filtrēju alus misu, un sāku tecināt visu to pasākumu (krāsa fantastiska):
Te var labi redzēt kā izskatās graudi pēc alus misas notecināšanas, sametu visus atlikumus komposta kaudzē:
Šis jau ir otrais katls, lielais ar visiem apiņiem jau sildās uz plīts – tecēja sasodīti lēnām (auzu pārslas), tāpēc nolēmu likt pirmo uz plīts lai sāk silt kamēr notecināju atlikumus. Tālāk kā parasti – vienu stundu vārīju, apiņoju saskaņā ar recepti, atdzesēju alus misu līdz 24C un piebēru raugu:
Patīk man tā alus krāsa – tāds nu izskatās atdzesētā veidā. Safale S-33 piebēru, noturēju 15min uz putām (kamēr satīrīju visu pārējo) un tad pamatīgi samaisīju visu to pasākumu:
Viena lieta, kas mani pamatīgi pārsteidza – rūgšanas process sākās jau pēc 4h (aktīva burbuļošana) un nākamajā dienā es reāli sāku bažīties par to, ka alus sāks rāpties ārā no fermentācijas trauka 
Te bildēs var baigi labi redzēt pirms un pēc – pirmā bilde tikko iestiepu alu garažā, otrā bilde ir nākamā diena – visas malas putās, raugs trako (temperatūra 22C)
Tā alus izskatījās otrās dienas rītā:
Alu raudzēju 3 nedēļas. Blīvums nemainījās jau pirmās nedēļas beigās, bet aromāti un garša gan turpināja mainīties visa procesa garumā, turklāt uz labo pusi. Kārtējo reizi mani pārsteidza tas, ka vienubrīd apiņus vispār nevarēja sajust (apmēram 10diena), varēja just tikai pamatīgu karameles garšu/smaržu un vairāk neko. Trešās nedēļas beigās apiņi “atgriezās”, alus aromāts palika tīrāks un parādījās arī labi sajūtams rūgtums un diezgan izteikts Fuggles aromāts, uz ko arī cerēju. Kārtējo reizi pārliecinājos ka liekas dienas uz rauga plāceņa nāca alum tikai par labu – raugs aiz sevis palēnām visu satīrīja un šodien, kad sapildīju visu pudelēs, piepildīju arī vienu glāzi degustācijai pa taisno no mucas – garšoja lieliski!
Rezumējot visu pasākumu varu padalīties ar sekojošām lietām:
1) Fuggles ar tumšajiem aliem iet kopā izcili – silti iesaku pamēģināt uzbrūvēt vienu mājas alus porciju – porteri vai kādu “dark ale” izmantojot tikai šos apiņus, sarēķinot IBU uz kādiem 30-50, domāju ka var mierīgi dubultot vai pat 3x pēdējo 15min porciju – aromātam. Man ļoti iepatikās kā šie apiņi smaržo
2) Safale S-33 raugs ļoti iepatikās – piešķir tādu ne pārāk izteiktu “Belgian” piesitienu alum kas ir patīkams un ļoti labi iederas tumšajiem aliem. Rauga ražotājs apgalvo ka šis raugs esot ļoti labs tieši glabāšanai un alus gatavināšanai pudelēs – pārbaudīsim!
3) Kārtējo reizi pārliecinājos ka viss mājas alus brūvēšanas process sagādāja pamatīgu baudu un, manuprāt, ir lielisks veids kā atpūsties!
Ja ir jautājumi, droši rakstiet komentārus – centīšos laicīgi atbildēt!
